材料（3-4人分）
作り方
- ①
- ②
- ③
- ④
- ⑤
- ⑥
- ⑦
- ポイント
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biriyani
＜ビリヤニ＞
日本でも密かにブームになってきているインド風炊き込みご飯ビリヤニ。
その中でもビリヤニといえば、と言われる南インドにあるハイダラバードのカッチ式ビリヤニをご案内します。
<ビリヤニの種類と作り方＞
●パッキ
ヒンディー語で「調理された」という意味で、ほとんどのビリヤニがこの作り方で作られる。
作り方は、まずグレービー（カレー）を作り、その上に半分茹でたお米を乗せ、グレービー→お米の順で層を作り（何層になる場合もある）一緒に蒸し上げる作り方である。
●カッチ
ヒンディー語で「生」という意味で、ビリヤニで有名な都市ハイデラバードで主に用いられる作り方です。
作り方は、お肉をスパイスとヨーグルトなどでマリネし味をしみ込ませるため、１晩浸けておきます。このマリネを鍋底に敷き、その上に半分炊いたお米を乗せて１時間ほど火にかけ作ります。
●生米（ヒンドゥー式）
生米（ヒンドゥー式）は、インドのヒンドゥー教徒や南インドのタミルナード州で主に用いられる作り方です。
作り方は、日本の炊き込みご飯と似ており、水分の多いグレービーに洗っただけのお米を投入し、一緒に炊き上げる作り方です。