home
about
product
recipe
contact
お買い物
home
about
product
recipe
contact
lesson
biriyani
<ビリヤニ>
日本でも密かにブームになってきているインド風炊き込みご飯ビリヤニ。
その中でもビリヤニといえば、と言われる南インドにあるハイダラバードのカッチ式ビリヤニをご案内します。
<ビリヤニの種類と作り方>
●パッキ
ヒンディー語で「調理された」という意味で、ほとんどのビリヤニがこの作り方で作られる。
作り方は、まずグレービー(カレー)を作り、その上に半分茹でたお米を乗せ、グレービー→お米の順で層を作り(何層になる場合もある)一緒に蒸し上げる作り方である。
●カッチ
ヒンディー語で「生」という意味で、ビリヤニで有名な都市ハイデラバードで主に用いられる作り方です。
作り方は、お肉をスパイスとヨーグルトなどでマリネし味をしみ込ませるため、1晩浸けておきます。このマリネを鍋底に敷き、その上に半分炊いたお米を乗せて1時間ほど火にかけ作ります。
●生米(ヒンドゥー式)
生米(ヒンドゥー式)は、インドのヒンドゥー教徒や南インドのタミルナード州で主に用いられる作り方です。
作り方は、日本の炊き込みご飯と似ており、水分の多いグレービーに洗っただけのお米を投入し、一緒に炊き上げる作り方です。
材料(3-4人分)
作り方
①
②
③
④
⑤
⑥
⑦
ポイント
★
★
レシピ一覧を見る